Restoranlar gün içerisinde hayatımızın büyük bir kısmına görgü tanıklığı etmektedir. Keyifli bir restoran, çoğu zaman günümüzü de keyiflendirir. Yemek kültürünün gelişmesi, hangi ülkede olursanız olun dünya mutfağını tanıyabilmek , ufkunuzu iki katına çıkarmak restoranların bize sağladığı bir avantajdır. Bizim dünyamız restoran kavramıyla ilk olarak 1700’lü yıllarda Paris’in modernliğinden de anlayabileceğiniz üzere Boulanger tarafından kurulan modern restoran sayesinde tanışmıştır. Boulanger ‘in kurduğu bu ilk restoranda , çorbalar ve sıcak yemeklerle hasta insanları ayakta tutmak amaçlanmıştır. Paris’te gelişmekte olan bu kavramla beraber aşçılık mesleği de daha çok iş bulmaya başlamış ve mesleğin de bir nevi devrimi olmuştur diyebiliriz. Aşçılık mesleğinin bu kadar artışından sonra Fransız Devrimi ile üzücü bir olay yaşanarak , aşçılar işsiz kalmaya başlamıştır. Başka ülkelere göç ederek çalışmaya başlayan aşçılar , restoran kültürünü önce Amerika olmakla beraber tüm dünyaya yaymıştır. Dünyaya yayılan restoran kavramı farklı kültürlerle bütünleşerek , her kültürün yapısına ve yemeklerine göre farklılaşarak ayak uydurmuştur. Günümüzde de kalabalık şehirlerde daha çok hızlı yemek restoranları tercih edilirken daha dingin yerlerde modern restoranlar kalıcılığını ilk günden bu yana korumaktadır.
Gideceğimiz restoranı seçme kısmı tamamen bizlerin tercihine , canımızın o an ne istediğine bağlıdır ama iş restoran açmaya gelince bunlar tamamen değişir. Artık canımızın ne istediğinden çok , bütçemize bağlı hareket etmek , yapabileceğimizin en iyisini yapmak daha önemli olacaktır. Restoranınızın yerine de bağlı olmakla birlikte restoran seçiminizi nokta atışı yapmak daha sonrasında kazanacağınız gelir açısından ve işinizi de sevmeniz için en önem sağlayan konudur. Öncelikle karar vermeniz gereken şey , iş yerinizi açacağınız yerin hedef kitlesine göre hızlı yemek satan bir restoran mı , orta ölçekli mi yoksa lüks bir restoran mı olacağıdır. Eğer bir alışveriş merkezinde restoran açmayı düşünüyorsanız hızlı yemek satan bir restoran açmak mantıklı olacakken bir orta ölçekli restoran açmayı düşünürken aile restoranı açmak elbette mantıklı olacaktır.
MİSAFİRLER NE İSTER?
Misafirlerimizin yani müşterilerimizin ne istediği biz işletme sahipleri için oldukça önemlidir. Misafirler ödediği ücret karşılığı hem almış olduğu hizmet kalitesinden hem de hijyenik bir ortamda bulunmaktan memnun olmak isterler. Beklentiye girdikleri hizmetin dışında tutarsız bir durumla karşılaşmak, müşterilerin hoşuna gitmez ve hedef kitleyi zedeler. Mesela Çin restoranına giden bir kişinin oradaki menüde Hint mutfağı ile karşılaşması hoş olmayacaktır. Bu yüzden restoranda menü karışık olacak ve farklı mutfaklardan ilham alınarak hazırlanacaksa konsept de buna göre seçilmelidir. Restoran ismi ve menüsü birbiri içerisinde uyumlu olmalı ve işletmenin sağlamış olduğu hizmette bunlara dikkat edilmelidir. İkinci çok yapılan tutarsızlıklardan biri de fiyat politikası uygulanırken aşırıya kaçılıp , fiyat performans dengesinde büyük oynamalar yapmaktır. Buna da örnek verecek olursak eğer sizler orta ölçekli bir restoran açtıktan sonra restoranınızın konseptine uygun fiyatlandırma yapmıyorsanız bu müşterinizin gözünde büyük bir eksi olarak kalacaktır. Müşteriler, restoranlara kimi zaman sadece karnını doyurmak için gitse de kimi zaman da sadece keyifli vakit geçirmek , kendine zaman ayırmak ve sevdikleri ile buluşmak için gider. Biz işletme sahiplerine düşen de restoran konseptine göre davranarak müşterilerimizi daima gerek lezzet gerek hizmet konusunda memnun etmek olacaktır.
HANGİ RESTORAN KONSEPTİNİ SEÇMELİYİM?
RESTORAN KONSEPTLERİ
Restoranlar gün içerisinde hayatımızın büyük bir kısmına görgü tanıklığı etmektedir. Keyifli bir restoran, çoğu zaman günümüzü de keyiflendirir. Yemek kültürünün gelişmesi, hangi ülkede olursanız olun dünya mutfağını tanıyabilmek , ufkunuzu iki katına çıkarmak restoranların bize sağladığı bir avantajdır. Bizim dünyamız restoran kavramıyla ilk olarak 1700’lü yıllarda Paris’in modernliğinden de anlayabileceğiniz üzere Boulanger tarafından kurulan modern restoran sayesinde tanışmıştır. Boulanger ‘in kurduğu bu ilk restoranda , çorbalar ve sıcak yemeklerle hasta insanları ayakta tutmak amaçlanmıştır. Paris’te gelişmekte olan bu kavramla beraber aşçılık mesleği de daha çok iş bulmaya başlamış ve mesleğin de bir nevi devrimi olmuştur diyebiliriz. Aşçılık mesleğinin bu kadar artışından sonra Fransız Devrimi ile üzücü bir olay yaşanarak , aşçılar işsiz kalmaya başlamıştır. Başka ülkelere göç ederek çalışmaya başlayan aşçılar , restoran kültürünü önce Amerika olmakla beraber tüm dünyaya yaymıştır. Dünyaya yayılan restoran kavramı farklı kültürlerle bütünleşerek , her kültürün yapısına ve yemeklerine göre farklılaşarak ayak uydurmuştur. Günümüzde de kalabalık şehirlerde daha çok hızlı yemek restoranları tercih edilirken daha dingin yerlerde modern restoranlar kalıcılığını ilk günden bu yana korumaktadır.
Gideceğimiz restoranı seçme kısmı tamamen bizlerin tercihine , canımızın o an ne istediğine bağlıdır ama iş restoran açmaya gelince bunlar tamamen değişir. Artık canımızın ne istediğinden çok , bütçemize bağlı hareket etmek , yapabileceğimizin en iyisini yapmak daha önemli olacaktır. Restoranınızın yerine de bağlı olmakla birlikte restoran seçiminizi nokta atışı yapmak daha sonrasında kazanacağınız gelir açısından ve işinizi de sevmeniz için en önem sağlayan konudur. Öncelikle karar vermeniz gereken şey , iş yerinizi açacağınız yerin hedef kitlesine göre hızlı yemek satan bir restoran mı , orta ölçekli mi yoksa lüks bir restoran mı olacağıdır. Eğer bir alışveriş merkezinde restoran açmayı düşünüyorsanız hızlı yemek satan bir restoran açmak mantıklı olacakken bir orta ölçekli restoran açmayı düşünürken aile restoranı açmak elbette mantıklı olacaktır.
MİSAFİRLER NE İSTER?
Misafirlerimizin yani müşterilerimizin ne istediği biz işletme sahipleri için oldukça önemlidir. Misafirler ödediği ücret karşılığı hem almış olduğu hizmet kalitesinden hem de hijyenik bir ortamda bulunmaktan memnun olmak isterler. Beklentiye girdikleri hizmetin dışında tutarsız bir durumla karşılaşmak, müşterilerin hoşuna gitmez ve hedef kitleyi zedeler. Mesela Çin restoranına giden bir kişinin oradaki menüde Hint mutfağı ile karşılaşması hoş olmayacaktır. Bu yüzden restoranda menü karışık olacak ve farklı mutfaklardan ilham alınarak hazırlanacaksa konsept de buna göre seçilmelidir. Restoran ismi ve menüsü birbiri içerisinde uyumlu olmalı ve işletmenin sağlamış olduğu hizmette bunlara dikkat edilmelidir. İkinci çok yapılan tutarsızlıklardan biri de fiyat politikası uygulanırken aşırıya kaçılıp , fiyat performans dengesinde büyük oynamalar yapmaktır. Buna da örnek verecek olursak eğer sizler orta ölçekli bir restoran açtıktan sonra restoranınızın konseptine uygun fiyatlandırma yapmıyorsanız bu müşterinizin gözünde büyük bir eksi olarak kalacaktır. Müşteriler, restoranlara kimi zaman sadece karnını doyurmak için gitse de kimi zaman da sadece keyifli vakit geçirmek , kendine zaman ayırmak ve sevdikleri ile buluşmak için gider. Biz işletme sahiplerine düşen de restoran konseptine göre davranarak müşterilerimizi daima gerek lezzet gerek hizmet konusunda memnun etmek olacaktır.
HANGİ RESTORAN KONSEPTİNİ SEÇMELİYİM?
Deniz Ürünleri : Deniz ürünleri konseptli restoranlar genel olarak lüks konseptli restoranlar alanına girmektedir. Sunacağınız ürünlerde kalite bu mutfakta çok önemlidir çünkü kimse taze olmayan bir balık yemek istemez. Dekor açısından çoğu zaman sade bir şıklık tercih edilip yemeklerle müşteriyi etkilemek bu restoran tarzında geneldir. Deniz ürünleri çok çeşitli olduğundan ve de genel olarak yanında meze ve türevleri tercih edildiğinden mutfak ekipmanlarınızı iyi seçmek akıllıca bir seçim olacaktır. Bu restoran tarzı için sizlere ekipman olarak önerimiz her şeyden önce iyi bıçak olacaktır. Balığı açmak , derisini çıkarmak ve kılçığından ayırmak her bıçağın yapabileceği bir iş değildir. Pirge markalı bıçaklarla mutfakta fire vermeden deniz ürünleri ile harikalar yaratabilmeniz mümkün olacaktır.
Steakhouse : Steakhouse restoranlar günümüzde gerek sağladıkları görsel şölenle gerekse restoranlarının şıklığıyla son yıllara damgasını vurmuştur. Çoğu zaman akşam ağırlıklı çalışılsa da gündüz öğle yemekleri de boş geçmemektedir. Eğer bütçeniz ve hedef kitleniz uygunsa et restoranı sizin için mantıklı bir seçim olacaktır. Hafif müzik seçimleri , genel olarak gruplarla da ziyaret edildiğinden ve iş toplantıları için de çokça tercih edildiğinden uygun bir seçim sağlayacak ve şık restoranınıza ekstra bir estetiklik daha katacaktır. Garsonlar , bu konseptteki restoranlarda bir adım daha öne çıkmaktadır çünkü müşteriler tattıkları lezzetlerin tadı kadar pazarlanması için de hizmet almayı bu restoran tarzlarında sevmektediler.
Aile Restoranları : Genel olarak orta düzeyli restoran seviyesine giren aile restoranlarının nerede bulunduğu çok önemlidir. Bu konseptli restoranlarda çeşitlilik ön plana çıkar. Her ailede aynı tarzda yemeyi sevmeyen bir çok insan bulunduğundan çeşitliliği sağladığınız zaman herkes farklı tercihlerde bulunarak restoranınızdan memnun ayrılabilir. Fiyat politikası açısından uygun fiyatlandırma her aile bütçesini düşünülerek yapılmalıdır. Adından da anlamış olabileceğiniz gibi bu tarz restoranlarda diğer restoranlara oranla daha çok tabak kirlenmektedir. Bu yüzden mutfağınızda iyi bir bulaşık makinesine sahip olmanız sizlere büyük kolaylık sağlar.
Etnik Restoranlar: Bu tarz restoranlarda dünya mutfağı bilgisinin üst düzeyde olması hem sizin açınızdan hem de konsept açısından önemli olacaktır. Mesela dünya mutfağından İtalyan restoranı açmaya karar verdiğinizde dekorunuzu da mutfağa uygun belirlemek iyi bir seçimdir. Aynı zamanda seçeceğiniz mutfak çalışanlarının da bu mutfak hakkında bilgisi en önemli şeydir. Müşteriler bir İtalyan restoranına geldiğinde o mutfağın en önemli yemeklerini menüde görmek isterler. Aynı zamanda ekipmanlar da seçeceğiniz mutfağa uygun olmalıdır. Mesela bir Meksika mutfağı konseptli restoran açmayı düşünüyorsanız yüksek ateşli ocaklarla çalışmak mutfağınız açısından önemli olacaktır. Bu yüzden set üstü ocakları tercih ederek kaliteli bir seçim yaparak mutfağınızı oluşturabilirsiniz.
Pizzacı ve Hamburgerciler : Bu tarz hızlı yemek restoranlarını alışveriş merkezinde açmak ne kadar akıllıca olsa da , hitap ettiği kitle çoğunlukla gençler olduğundan dışardaki mekanlarda da oldukça iş yapabilmektedir. Pizza konseptli restoranınızın menü çeşitliliği size bir avantaj sağlar. Hamburger konseptli restoranda ise hamburgerin sadece köftesi ile sınırlı kalmayıp ekmeğine ve soslarına dikkat etmek de kaliteli bir burger satmanızı mümkün kılmaktadır. Dekor açısından bu tarz restoranları daha rahat hazırlamak gerekse de güzel bir ortamda kaliteli malzemelerle yapılmış ürünlerinizi satmak da restoranınızı ön plana çıkaracaktır. Sonuç olarak her insan alkollü bir restoranda da diğer İtalyan yemekleri ile birleştirilmiş menülerden pizza seçmek ister.
Fırın: Günümüzde ekşi mayalı ekmeklerin oldukça rağbet gördüğü ve sağlıklı beslenmenin önem kazanarak insanların artık beyaz ekmek harici ekmekleri satın almanın hoşuna gittiği bir dönemde fırın açmak çok iyi bir seçimdir. Bu fırınlarda elbette sadece ekmek satmakla kalmayacak pastane ürünleri , kurabiyeler ile de işletmenize müthiş kokular yayarak müşterilerinizi adım adım dükkanınıza çekebilirsiniz. Ekmek yoğurmanın ne kadar yorucu olduğunu tahmin etsek de mutfakta Kitchenaid stand mikserle hem ekmek yoğurabilir hem de diğer pastane ürünlerinizi yapabilirsiniz.
Kahveciler: Kahve dükkanları her ortama uyum sağladığından ve buluşmak için oldukça tercih edildiğinden risksiz bir seçimdir. Kahvelerinizin yanını lezzetli pastalar ile süsleyerek daha çok satış yapmanızı destekleyebilirsiniz. Elbette insanlar kahve içtikleri yerin çoğunlukla sessiz olmasını yeğlerler. Kahvenin dinlenmekle özdeşleştirildiği bu zamanlarda sade bir dekorasyon seçimi bir kahve dükkanında önemli olacaktır. Filtre kahve , espresso ve diğer kahve çeşitleri ile dükkanınızı zengin tutabilir ve müşterilerinizi bu şekilde memnun edebilirsiniz.